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圆筒炒锅介绍

发布时间:2015-10-30

圆筒炒锅主要用于机榨芝麻香油和浓香花生油生产工艺中对芝麻和花生仁的炒籽。经圆筒炒锅烘炒的油籽色泽均匀、表面疏松、温度高、人榨水分低、压榨油的香味浓郁.

圆筒炒籽锅的筒体呈3°左右的倾斜,筒体内壁上焊有斜向翅片油籽从进料口进人简体后,由于筒体的旋转及筒体内壁上炒板的作用,油籽被充分翻动并向出料口运

在翻动和运行过程中受热完成炒籽过程。圆筒炒锅炒籽采用的加热介质一般为直接火(优点是升温快、炒籽温度高),有时也采用导热油、电加热或高温烟道气。直接火

圆筒炒籽锅整个锅体都砌在炉膛上。烟道气圆简炒籽锅的筒体采用夹层,夹层中通人高温烟道气对筒体中的油籽进行焙炒,为避免烟道气的外逸,烟道气的流动采用吸风方

式,引风机在炒籽机后面.高温烟道气炒籽时间约为15min,出锅时油籽温度达200-220℃。筒体转速3-12r/min直接火炒时间一般为 40-60min。

圆筒炒锅的操作方法:(以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵为例)

1. 芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色为佳,(观察仁色用手把皮捏开),有爆裂现象,炒籽时保持两头小火,中间大火。入榨温度140-150℃,水份1-1.2%,饼为长条形状。

2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽烫手,有爆炸响声为止,再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色,入榨时菜籽温度120-130℃,水份1-1.5%,饼厚0.8-1.5mm,呈小片状,棕红色。

3. 花生仁:炒籽前,将花生仁浸湿一遍,炒籽过程中,将仁炒至八成熟,用手捏,达到仁、皮分离,仁呈淡黄色,温度130℃左右,水份1-2%,饼厚0.7-1.2mm,饼呈长条皱纹状,出油顺畅。

4. 棉籽仁:入榨前将油料炒至淡黄色,温度120-130℃,水份1.5-2.5%,饼厚1-1.5(南方、北方的含水份不一,适当掌握水份)。80-100℃,水份6-8%,每一遍饼厚1.5-2mm,第二遍饼厚0.7mm,但两遍榨时产量会有所下降。

5. 向日葵:原料要先精选,炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨温度120-130℃,水份1-2%。

6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食,温度120-130℃,水份1.5-2.8%,饼厚0.7mm,一遍榨干,但一遍榨干的饼料过焦,使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法,将大豆炒至六、七成熟,入榨温度。

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