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榨料结构对菜籽榨油机压榨制油的影响

发布时间:2015-11-01

榨料结构对菜籽榨油机压榨制油的影响

榨料结构指榨料的机械结构和内外结构两方面。榨料的结构性质主要取决于预处理(主要是蒸炒)的好坏以及油料自身成分.

(1)对榨料结构的一般要求。要求榨料颗粒大小应适当并一致;榨料内外结构的一致性好,榨料中完整细胞的数量越少越好,好,榨料容重在不影响内外结构的前提下越大越好,榨料中油脂粘度与表面张力尽量要低,榨料粒子具有足够的可塑性。

(2)菜籽榨油机影响榨料结构性质的因素。在诸多的榨料结构性质中,榨料的机械性质特别是可塑性对压榨取油效果的影响最大。榨料在含油、含壳及其他条件大致相同的情况下,其可塑性主要受水分、温度以及蛋白质变性的影响。

一般来说,)菜籽榨油机随着榨料水分含量的增加,其可塑性也逐渐增加。当水分含量达到某一点时,压榨出油情况最佳,这时的水分含量称之为“最优水分”或临界水分。对于某一种榨料,在一定条件下,都有一个较狭窄的最优水分范围.当然,最优水分范围同时与其他因素,首先是温度、蛋白质变性程度密切相关。

一般来说,榨料加热可塑性提高,榨料冷却则可塑性降低.榨料温度不仅影响其可塑性和出油效果的好坏,还影响油和饼的质量。因此,温度也存在“最优范围”。蛋白质过度变性会使榨料塑性降低,从而提高榨机的必需工作压力.如蒸炒过度会使料坯朝着变硬的方向发展,压榨时对榨膛压力和出油及成饼都产生影响.然而蛋白质变性是压榨法取油所必需的,因为榨料中蛋白质变性充分与否,衡量着油料内胶体结构破坏的程度,也影响到压榨出油的效果。还需要注意,压榨时由于温度和压力的联合作用,蛋白质会继续变性,如压榨前蛋白质变性程度为74.4%-77.03%,经过压榨可达到91.75%-93%。总之,蛋白质变性程度适当才能保证好的压榨取油效果.

实际上,菜籽榨油机榨料性质是由水分、温度、含油率、蛋白质变性等因素的相互配合体现出来的.然而,在通常的生产中,往往仅注意水分和温度的影响。榨料水分与温度的配合是水分越低则所需温度越高。在要求残油率较低的情况下,榨料的合理低水分和高温是必需的。但榨料温度过高而超过某一限度(如130℃)是不允许的.此外,不同的预处理过程可能得到相同的人榨水分和温度,但蛋白质变性程度则大不一样。

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