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榨油机压榨物料蒸炒的目的和类型

发布时间:2015-11-02

(一)蒸炒的目的

蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用,使料坯在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化,以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量.蒸炒使油料细胞受到

彻底破坏,使蛋白质变性,油脂聚集,油脂猫度和表面张力降低,料坯的弹性和塑性得到调整,酶类被钝化。

(二)蒸炒的类型

蒸炒的类型可分为干蒸炒和湿润燕炒两种。

(1)干蒸炒。干蒸炒只对料坯或油籽进行加热和干燥,不进行湿润。这种蒸炒方法仅用于特种油料的燕炒,如制取小磨香油时对芝麻的炒籽,制取浓香花生油时对花生仁的炒籽,可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。

(2)湿润蒸炒。湿润蒸炒是指在蒸炒开始时利用添加水分或喷人直接蒸汽的方法使生坯达到最优的蒸炒开始水分,再将湿润过的料坯进行蒸炒,使蒸炒后熟坯中的水分、温度及结构性能最适宜压榨取油的要求。湿润蒸炒是油脂生产厂普遍采用的一种蒸炒方法。

正确的蒸炒方法不仅能提高压榨出油率和产品质量,而且能降低榨机负荷,减少榨机磨损及降低动力消耗.蒸炒方法及燕炒工艺条件应根据油料品种、油脂用途、榨机类型以及取油工艺路线的不同而选择。

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